Łopian: kiszony zadba o florę jelitową

Kto był w Japonii, ten smakował gobo - trochę kwaśną, trochę pikantną przystawkę podawaną do alkoholi, posiłków. Jej wykonanie jest bardzo proste: wymyty korzeń łopianu należy pokroić na cienkie wiórki, smażyć przez 5 minut na gorącym oleju sojowym, później doprawić sosem sojowym i ziarnem sezamu. Z kolei w Korei bardzo popularne są marynowane plasterki łopianu, natomiast w Chinach uwielbiają go kiszony. Słowem to bardzo popularne w Azji warzywo i stąd duże zainteresowanie naukowców chcących odkryć jego wszystkie prozdrowotne zalety, np. japońscy uczeni z Fuji Women's University porównali wpływ konsumpcji świeżego i kiszonego łopianu. Wśród rozlicznych zalet fermentowanego łopianu stwierdzili, iż wspomaga rozwój baterii Bifidobacterium i zmniejsza ilość kwasu deoksycholowego, czego konsekwencją jest zmniejszenie ryzyka zachorowania na raka okrężnicy i wrzodziejącego zapalenia jelita grubego. Wprawdzie w eksperymencie zastosowano szczep Aspergillus awamori, ale z pewnością warto kisić łopian również spontanicznie jak ogórki, choć z innymi przyprawami np. czosnkiem, czarną gorczycą, liściem laurowym i rozmarynem.

Literatura:

Okazaki Y, Sitanggang NV, Sato S, Ohnishi N, Inoue J, Iguchi T, Watanabe T, Tomotake H, Harada K, Kato N: Burdock fermented by Aspergillus awamori elevates cecal Bifidobacterium, and reduces fecal deoxycholic acid and adipose tissue weight in rats fed a high-fat diet (2013) Biosci Biotechnol Biochem.