Rzepa: kiszona lepiej wzmacnia odporność

Rzepa jest w Polsce kompletnie zapomnianym warzywem i czasem tylko bywa uprawiana jako pasza. Jednak im dalej od naszych granic tym bardziej jest ceniona, np. świeża we Francji, USA, a kiszona w Japonii - o nazwie nozawana-zuke - jest obecna w niemal każdym domu. Stąd zainteresowanie naukowców z Kraju Kwitnącej Wiśni jej właściwościami prozdrowotnymi, w tym produktami fermentowanymi. Te ostatnie dzięki bakteriom kwasu mlekowego m.in. stymulują nasz układ odpornościowy do reakcji obronnej. Okazuje się, iż w zależności, jaki szczep bakteryjny przeprowadza fermentację, wpływ na nasz organizm może być różny np. zwiększać odporność na wirusy albo mobilizować go do zwalczania zapaleń alergicznych. Jakie szczepy dominują w fermentowanej rzepie, a w konsekwencji jakie dobrodziejstwa może nam dać to kiszone warzywo? Po części wynika to z japońskich doświadczeń, w których porównywano właściwości immunomodulacyjne świeżego warzywa, fermentowanego spontanicznie przez 28 dni w 7 proc. solance i w temperaturze 10 st. C oraz fermentowanego za pomocą wyselekcjonowanych kultur. Świeża rzepa miała dobre wyniki, lecz jeszcze lepsze sfermentowana, gdyż rzeczywiście tłumiła reakcje alergiczne, w tym dokuczliwe atopowe zapalenie skóry, poprawiała stan flory jelitowej. Wiadomo również z innych prac, iż zapobiegała m.in. zapaleniu jelita grubego, astmie, alergicznemu zapaleniu błony śluzowej nosa.

Nazwa łacińska: Brassica rapa.

Literatura:

Sandagdorj B, Hamajima C, Kawahara T, Watanabe J, Tanaka S: Characterization of Microbiota that Influence Immunomodulatory Effects of Fermented Brassica rapa L (2019) Microbes and Environments.