Pokrzywa: cudowna mąka

Przepis na mąkę pokrzywową według nepalsko-australijskiego zespołu naukowego jest prosty: ścinamy pokrzywy, myjemy, jeszcze wilgotne blanszujemy przez 1 minutę w temperaturze 80 st. C, suszymy (w laboratorium robiono to przez 2 dni w temp. 60 st. C), mielimy w młynku do kawy i przesiewamy przez sito nr 80. Po co jest ta mąka? Po analizach chemicznych okazało się, że w spiżarni możemy mieć żywieniowy skarb. W porównaniu z mąkami pszenną i jęczmienną zawierała m.in. 3-krotnie więcej białka, 9 razy więcej błonnika, karotenoidów - 10. Znaleziono takie bogactwo minerałów, iż okrzyknięto ją absolutną zwyciężczynią wśród wszystkich dostępnych nam produktów roślinnych. Skoro było tak dużo tych prozdrowotnych składników, to czego było mniej? Węglowodanów i stąd mąka z pokrzywy ma niski indeks glikemiczny i małą kaloryczność.

Cały ten chemiczny miks może nam dać sporo korzyści prozdrowotnych np. właściwości przeciwnowotworowe, chroniące materiał genetyczny, stawy, serce, przeciwzapalne, ale trzeba również pamiętać, iż nie jest wskazany dla astmatyków i osób z problemami dróg oddechowych. W badaniach naukowych robiono z dodatkiem mąki z pokrzyw makaron, ciasta i ciastka, chleb, ale to nie wyczerpuje wszystkich kulinarnych możliwości.

Literatura:

Adhikari BM, Bajracharya A, Shrestha AK: Comparison of nutritional properties of Stinging nettle ( Urtica dioica ) flour with wheat and barley flours (2016) Food Sci Nutr.