Róża: podstawa domowego likieru

Zachwycający likier z płatków róży podawany podczas uroczystości zwykle jest naszym dziełem. Sposoby jego przygotowania są różne.Używamy płatków świeżych lub suszonych, z których robimy nalewkę i później ją tylko doprawiamy oraz nierzadko zdarza się, że bazą trunku jest różany syrop. Która z tych metod wydobywa z róż najwięcej związków chemicznych dających niepowtarzalny bukiet naszemu likierowi? Przede wszystkim naukowcy potwierdzili w tym alkoholu obecność m.in. 6 antocyjanów, 4 kwasów fenolowych, 2 hydrolizowalnych tanin i 31 flawonoli, które decydują o smaku i walorach kolorystycznych. Okazuje się, że chcąc uzyskać produkt najwyższej jakości najpierw powinniśmy suszyć płatki na wolnym powietrzu w cieniu, dzięki czemu uzyskamy większe bogactwo fenoli i dopiero je poddać ekstrakcji 50 proc. etanolem przez 2 tygodnie. Świeże płatki i syrop są gorszym produktem do dalszego doprawiania likieru. Używajmy też płatków o intensywnym kolorze.

Literatura:

Schmitzer V, Mikulic-Petkovsek M, Stamparb F: Traditional rose liqueur - Pink delight rich in phenols (2019) Food Chemistry.