Arbuz: mąka ze skórki

Mąka pszenna ma jedną ogromną zaletę: jest smaczna w produktach i dobrze wygląda, jednak ma sporo wad np. uboga jest w minerały oraz błonnik, które tracone są w czasie jej produkcji. Stąd apele dietetyków, byśmy częściej sięgali po czarne pieczywo i starania naukowców, by - skoro upieramy się jeść mąkę pszenną - wzbogacić ją w brakujące elementy. W Malezji badacze wyprodukowali makaron z dodatkiem mąki ze skórek arbuza. Owoce po prostu kupiono na miejscowym targu, miąższ zjedzono, a skórki pokrojono na plasterki (wykorzystuję do tego szatkownicę do kapusty) i ususzono w temperaturze 60 st. C w ciągu 24 godzin, później zmielono. Arbuzową mąkę dodawano do mąki pszennej w trzech proporcjach: 50, 100 i 150 g/kg. Makaron ugotowano i przeanalizowano skład chemiczny. Dobra wiadomość jest taka, że dodatek skórki wzbogacił makaron m.in. w sód, potas, magnez, wapń, cynk i żelazo. A jeszcze lepsza, że zwiększyła się zawartość cennego błonnika. Kolejnym plusem był wzrost prozdrowotnych polifenoli. A najlepsza informacja jest taka, iż zespół ekspertów docenił smak makaronu z dodatkiem 50 i 100 g mąki ze skórki.

Literatura:

Ho LH, Dahri NC: Effect of watermelon rind powder on physicochemical, textural and sensory properties of wet yellow noodles (2016) Food.