Pigwa: naukowe likier z herbatką

Zdaniem hiszpańskich naukowców likier pigwowy to „nowy, obiecujący napój alkoholowy”. Dlaczego? Zanim doszli do takiego wniosku sporządzili go na kilka sposobów i w każdym oznaczyli stężenia flawonoli oraz moc antyoksydacyjną trunków. Najbardziej wartościowym właśnie ze względu na wysoką zawartość wspomnianych substancji czynnych i aktywność przeciwutleniającą był – i tu cenna podpowiedź wynikająca przeprowadzonego eksperymentu – wykonany z owoców ze skórką wymieszanych z 60 proc. etanolem w proporcji 50:50.

Natomiast irańscy badacze przeanalizowali proces suszenia owoców pigwy wykorzystywanych do ziołowych herbatek. Część drobno pokrojonych owoców ze skórkami suszono na słońcu przez 30 godzin przy średniej temperaturze 28 st. C i resztę w piekarniku w temp. 50 st. C przez 5 godzin. Które wykazały większą aktywność wymiatania wolnych rodników? Te suszone w piecu i jak zapewniają uczeni owoce są silnym przewutleniaczem, który może zapobiegać wielu chorobom wywoływanym przez stres oksydacyjny. 

Żródła:

Carbonell-Barrachina AA, Szychowski PJ, Vasquez MV, Hernandez F, Wojdyło A:Technological aspects as the main impact on quality of quince liquors (2015), Journal Food Chemistry.

Gheisari HR, Abhari KH: Drying method effects on the antioxidant activity of quince (Cydonia oblonga Miller) tea (2014), Acta Scientiarum Polorum Technologia Alimentaria.