Pory: który zdrowszy świeży, czy kiszony?

Dla utrzymania zdrowia ważne jest dostarczanie wraz z dietą substancji wymiatających wolne rodniki. Dzięki naukowcom z belgijskiego Uniwersytetu Ghent wiadomo, że obfitym źródłem polifenoli są kiszone pory, a zwłaszcza ich zielone liście, które w naszej kuchni często traktujemy jako odpad.

Naukowcy stwierdzili, iż adsorpcja wolnych rodników przez fermentowane przez 21 dni pory wzrasta o ponad 60 proc. w porównaniu do świeżych warzyw prosto z grządki. Dlaczego? W czasie procesu fermentacji wzrasta ilość związków polifenolowych np. luteoliny, a także pojawiają się nowe prozdrowotne substancje, których nie stwierdzono w świeżych warzywach.

Literatura:

Bernaert N, Wouters D, De Vuyst L, De Paepe D, De Clercq H, Van Bockstaele E, De Loose M, Van Droogenbroeck B: Antioxidant changes of leek (Allium ampeloprasum var. porrum) during spontaneous fermentation of the white shaft and green leaves (2013), J Sci Food Agric.