Kapusta pekińska: smacznie i przeciwnowotworowo

Holenderscy naukowcy z Wageningen University mają cenną radę dla smakoszy kapusty pekińskiej, w jaki sposób ją przygotować, aby nie traciła prozdrowotnych glukozynolanów zmniejszających ryzyko zachorowania na nowotwory. Akademicy kupili kapustę pekińską na miejscowym targowisku, oczyścili, pokroili w paski i smażyli krótko w niewielkiej ilości gorącego oleju, czyli tak jak zwykle przygotowujemy ją w domu.

W doświadczeniu smażono warzywo w temperaturach: 160 st. C, 200, 225 i 250 st. C. Po 1 minucie smażenia i dalszych - do 8 minut - badano zawartość glukozynolanów. Wyniki są bardzo budujące, ponieważ w warzywie nie ubyło ich. Aby w domu osiągnąć ten wynik konieczne jest mieszanie kapusty w trakcie krótkiego smażenia, ponieważ wówczas inaktywowany jest enzym - myrozynaza - niszczący te wartościowe dla nas związki oraz szybko odparowuje woda dzięki, czemu nie są wymywane.

Literatura:

Nugrahedi PY, Oliviero Y, Heising JK, Dekker M, Verkerk R: Stir-Frying of Chinese Cabbage and Pakchoi Retains Health-Promoting (2017) Plant Foods Hum Nutr.