Marchew: ciasteczka z dodatkiem mąki marchewkowej

Często robimy dla siebie, dzieci, wnucząt soki marchewkowe i pozostają nam wytłoki. Indyjscy naukowcy z University of Mysore proponują wykorzystać je jako mączny dodatek do ciasteczek. Czy to "warte świeczki"? Analiza składu chemicznego pozostałości dowodzi, że tak, bowiem w dalszym ciągu wytłoki obfitują w choćby cenny beta-karoten, który współzapobiega wielu chorobom cywilizacyjnym i błonnik. Jednak beta-karoten wrażliwy jest wrażliwy na działanie wysokich temperatur, więc pomysł pieczenia marchewkowych ciasteczek mógł okazać się nie trafiony. Badacze ususzyli wytłoki w temp. 50 st. C, zmielili i przechowywali w temp. 4 st. C w szczelnie zakręconych słoikach. Do wypieków przygotowali mieszanki mąki pszennej z dodatkiem 4, 8 i 12 proc. marchewkowej mąki. Ciasteczka pieczono 10 minut w temp. 160 st. C. Degustatorzy zgodnie orzekli, iż najsmaczniejsze były z 4 proc. zawartością i - co ciekawe - lepiej je ocenili niż próbę kontrolną bez marchewki. Smak poprawiał się do 8 proc., ale 12 proc. to już było za dużo. Beta-karoten w ciasteczka równiez spisał się przyzwoicie, gdyż z początkowych 600 mikrogramów w wytłokach, w 4 proc. wypiekach pozostało go jeszcze 126 mikrog. Badacze swój wypiek przechowywali przez 60 dni i w tym czasie również obserwowali zachowanie tego związku i tutaj tego ilość systematycznie malała. Po zakończonym eksperymencie badacze stwierdzili, iż wyprodukowali cenny prozdrowotnie produkt i bardzo odżywczy.

Literatura:

Bellur S, Prakash J: Nutritional composition, acceptability and stability on shelves of cookies with carrot pomace with particular reference to total and β-carotene (2015) Cogent Food & Agriculture.