Groch zielony: "podróbka" japońskiego miso

Prawdziwe miso robione jest z soi, ale można również pokusić się o wykonanie tej przyprawy z grochu lub fasoli. W obu przypadkach sposób przygotowania jest identyczny: nasiona myje się, zalewa wrzątkiem i moczy przez 2 godziny, następnie gotuje przez 35 minut i mieli. Tyle można skorzystać z podpowiedzi naukowców, ponieważ dalszy etap produkcji jest trudny do osiągnięcia w warunkach domowych, choćby ze względu na utrzymanie ciągłej, wysokiej temperatury fermentacji - 45 st. C przez 2 tygodnie. Więc "adaptowałam" recepturę do moich możliwości: do zmielonych nasion dodaję sól i kulturę Rhizopus lub łyżkę oryginalnego tempe, wszystko dokładnie mieszam, dodaję kilka łyżek całych gotowanych nasion i ponownie delikatnie mieszam, aby pozostały w całości, przykrywam świeżo zerwanymi liśćmi chrzanu i sterylną gazą. Całość fermentuje 20-25 dni w zależności od temperatury w mieszkaniu. Ma przyjemny słodkawy smak.

Wykonanie miso z zielonego groszku nie jest moim pomysłem - wielokrotnie powstawał w naukowych laboratoriach, gdzie również badano jego zalety prozdrowotne np. udowodniono, iż zawiera więcej aminokwasów i witamin C niż w gotowanym groszku i mniej - co jest cenne - antyżywieniowych fitynianów. Można również przygotować groszkowe tempe inaczej według przepisu podanego w artykule w poniższym artykule:

Literatura:

AS Rizwan, UG Miniyar, BK Sakhale: Research into the preparation of a Tempeh-like product from green peas (Pisum sativum) (2016) Environment